Gin Tonic, la polémica que no cesa

Si Jacob Schweppes levantara la cabeza fliparía. En poco tiempo no hay bar, coctelería o restaurante trendy, cool o simplemente que quiere ser fashion, super fashion, que no tenga un arsenal de botellas de ginebra y tónicas de múltiples marcas, incluso en los restaurantes o bares de menú de la esquina encontramos una botella de Hendricks u otra de las llamadas Premium. Hemos pasado de tener una oferta muy limitada, como la Giró, la Larios, la Beefeater o la Bombay, y la tónica Schweppes o en su momento la Finley a tener una carta exclusiva para ginebras y tónicas, ni tanto ni tan calvo. La moda implica que te pegan unos palos de “cal deu” por un Gin Tonic Premium o supuestamente Premium. El 31 de diciembre se publicó esta carta de un lector de La vanguardia y la contestación de Javier de las Muelas, factotum entre otros del Dry Martini o el Gimlet, mas leña al fuego. Personalmente me gusta una tónica ácida, poco dulce, y una ginebra con aromas cítricos, nada de inventos con azafrán u otras hierbas o especies, una ginebra con aroma pero no con excesos, que no sea muy fuerte, la marca me es indiferente. El origen del Dry Martini fue disimular el fuerte grado de alcohol de la ginebra con el Martini, la proporción así lo explica, una parte de ginebra por diez partes de Martini, así la reina Madre de Inglaterra y muchos de sus súbditos camuflaban el aroma de la ginebra y se alegraban la vida, disimuladamente. Aún así lo pruebo todo, me gusta probar, arriesgarme, decir, jo...que malo, o que bueno, o simplemente me gusta, no me gusta. El vaso lo prefiero tipo sidra, ancho no muy alto, que la ginebra se oxigene, que desprenda sus aromas, aunque si es copa balón, pues copa balón, el vaso de tubo ni verlo. Cuatro hielos o cinco, si cae uno mas pues bueno "que hi farem", siempre lo podemos sacar, eso si han de ser de los buenos, nada de agua del grifo y una medida pequeñita, no restos del iceberg que hundió el Titanic. Y para perfumar un poco de lima, la justa, si quiero mas lima con ginebra, me tomo un Jim-let Foxtrot o un Gimlet, ni pepino, ni especies ni nada mas, son mis preferencias, sin mas.

Lo curioso es que conocidos a los que no les gustaba la ginebra, ahora se la toman hasta en el brunch del domingo y sospecho que no es por una evolución gustativa, mas bien porque la moda así lo exige. La ginebra es mucho más que sabor a colonia, a lo mejor no tiene tantos aromas como otros espirituosos, pero a mi me gusta, ahora y mucho antes que se pusiera de moda. Pero también me gusta un buen whisky de malta, sin hielo, of course, o en su defecto un whisky blended con ginger ale, otra bebida olvidada, que dios nos libre se ponga de moda. No soy ni de vodka ni de cubatas, a lo sumo un ron añejo a palo seco, no me gusta la Coca-Cola, por eso no soy de cubatas. Con esto quiero decir que si se pone de moda el Red Bull, a mi no me verán beberlo, no porque no me guste ir a la moda, que no me gusta, sino porqué no me seduce su dulzor. Se crea polémica donde no la hay, sobre gustos....!ahora, aviso a navegantes!, como de un día para otro se ponga de moda otro espirituoso, señores restauradores, ¿qué harán con tanta botella de ginebra?, a lo mejor como en la crisis de los bulbos de tupilán en Holanda hace ya unos siglos, bajaran los precios de los combinados y los cócteles con ginebra, ojalá. Al final modas a parte, hemos de probar, probar y probar, y al final quedarnos con lo que nos gusta, con nuestra ginebra y tónica preferida, con el vaso que consideremos oportuno, con el estilo al servir que mas nos place y con o sin lima, pepino o cardamomo, granos de café, canela o lo que queramos. Y sobre todo otro ingrediente que no he mencionado, una buena compañía, cualquier cóctel o trago largo, a solas no es lo mismo. Y que conste que no soy ningún bartender ni filósofo del Gin Tonic, pero hoy me gusta el Gin Tonic así, como os cuento, mañana, ya veremos. ¡Larga vida al Gin Tonic!.