Hace unos días José Carlos Capel publicaba un post sobre las mejores bravas, hay que decir que este es la clase de artículo que provoca múltiples controversias y a la vez mucho tráfico en la web, hay quien dice que es un tema manido y facilón. Para mi es ser muy reduccionista cuando se habla del mejor restaurante del mundo, de la mejor paella o como es el caso de las mejores bravas, pero a la mayoría les gustan los rankings, personalmente me gusta variar, probar y no quedarme con una sola opción. En cuanto a las bravas, ¿qué tiene un plato a priori sencillo?, pues que son muy populares y a la vez una seña de identidad de nuestra cocina. El problema es que hay muchas bravas deplorables. ¿El secreto?, también creo que no hay un solo factor, es necesario tener un producto base de calidad, una buena patata, no congelada. Luego saber freír, que no todo el mundo lo consigue y con un aceite no reutilizado mil y una vez, dicen que hay que freír la patata dos veces para quedar doradas por fuera y tiernas por dentro, tengo un conocido belga que apostilla que en general no sabemos freír las patata y según ellos los artistas de la patata frita están en Flandes. También hay quien las prefiere confitar antes en aceite. El tercer factor a resaltar, ya es una variable que depende de los gustos, la salsa. Para empezar las patatas son bravas porque son picantes, si no lo son, ya dejan de ser bravas, pero ojo, para mi gusto deben tener un punto de picante sin ser excesivo, no me va lo de salsa Miura, salsa súper picante o mega picante. Sobre salsas es como sobre gustos, para cada persona hay una o varias salsas ideales. Otra controversia añadida, ¿las bravas tienen que tener allioli?, se dice que si lo llevan son mixtas y que las bravas han se ser solo con una salsa a base de harina, caldo, cebolla y pimentón picante, hay quien añade un poco de vino blanco. Para mi es una aberración añadir una salsa rosa o ketchup y mayonesa de bote, pero....Mas leña al horno, la forma de cortar las patatas, en dados, cilíndricas, en tetraedro, a gajos grandes, pequeñas, piramidales, a tiras como las french fries, alargadas, con piel, suma y sigue. Otra polémica es si se pueden considerar patatas bravas a las deconstruidas en vaso o los mini cilindros de Sergi Arola y sus versiones, hay bravas como las del Rosal 34, Topik o de la Taberna del Clínic, que no cumplen los cánones estrictos, pero no dejan de ser bravas y son buenas. Dicen que reinventar lo que ya es perfecto no viene a cuento, pero ¿por qué cortan las alas a la imaginación y la creatividad?. Hay tanta pasión por las bravas que incluso algunos blogs se dedican exclusivamente a este plato tan popular como bravasbcn. Personalmente me gustan las bravas del Bar Tomás, las del Bohemic, las del Bar Delicias o las que hago yo, ¿por qué no?, como las hacen en el barrio de Bonavista de Tarragona, con un toque de curry, en este post podéis ver la receta. No me conformo con unas solas bravas, todas tienen su toque, su gracia. Las del bar Velódromo tienen la particularidad que están cortadas como las patatas fritas, allioli suave, y una espesa, contundente parecida a la del Bohemic, pero el corte no me acaba de convencer. Iguales son las de la Fábrica Moritz, por algo comparten chef. En el Tapaç 24 sirven unas patatas similares en cuanto al corte, pero menos potentes en el picante y con tomate, son buenas, bien fritas, pero no acaban de convencerme.
Las bravas del Bar Tomás durante mucho tiempo han ostentado el título de las mejores bravas de Barcelona, pero hay muchos detractores y gente que se ha defraudado con ellas, dicen que es un bluf. Supongo que muchas veces cuando se crea una gran expectativa hace que devenga en frustración. Para mi están muy bien fritas, aunque a veces predomine el ajo en su conjunto.
A mi con la Esquinica me pasa como a mucha gente con el Bar Tomás, no veo su fama por ningún lado, patatas bien fritas en forma de dados, con un allioli demasiado contundente y coronado por aceite picante con pimentón, correctas.
Otra opción interesante por diferente las bravas del Sagás, estas se presentan cortadas en gajos con piel, allioli suaves y salsa poco picante. Correctas.
Las bravas de la foto inferior son de las que no me gustan, por muy bien fritas que estén, solo ver la salsa rosa ya me reprime las ganas de probarlas, pero las probé, quizás son las bravas mas baratas de Barcelona, son las del Bar Can Eusebi, a un euro un plato rebosante de patatas, un lugar de encuentro de la juventud barcelonesa que se prepara para ir de marcha al Apolo, Plataforma o cualquiera de los garitos del Poble Sec.
Las bravas del Bohemic empiezan a tener un gran número de seguidores, el secreto, una patata de calidad, bien frita, un allioli suave, cremoso y una salsa densa, potente con un pimentón con un toque de ahumado con sabor choricero, picante en su justa medida y un ligero dulzor, muy buenas. La foto es de Petit Pot, os recomiendo visitar su blog, en concreto su especial bravas.
Sin duda las patatas bravas levantan pasiones y hoy me ha dado por recopilar fotos y opiniones y porque no hacer un post facilón. No he hablado de otras bravas como las del Kasparo, el bar Roble, el bar Delfín, la bodegueta, el bar Mundial, el bar Tíber, el bar Tossa, el Bar Martín, el bar Resolís o tantos otros, que también tienen su sitio en el Olimpo de las patatas bravas. No he hablado de precios, porque este es otro cantar, hay de todo, pero en algunos casos es un abuso. Tampoco he recogido un listado de locales con las peores bravas de Barcelona, por lo extenso que sería, ¿tan difícil es hacer unas buenas bravas?, o al menos que sean correctas, no entiendo las que son congeladas, con salsas de bote, con aceite con sabor a fritanga, pero esto da para otro post, que no pienso hacer, no vale la pena. No soy un experto en nada y menos en patatas bravas y considero que no hay que hacer un castillo de arena de un plato simple, popular y porque no rico, sobre gustos no hay nada escrito, cada cual que elija las mejores, a mi me gustan unas cuantas. No debería poner la pregunta si fuera coherente, pero como no lo soy, ahí va ¿cuáles son las mejores patatas bravas de Barcelona?.
Si hay que poner un “pero” se lo lleva sus mesas, pequeñas y un tanto juntas, que hacen del conjunto un local algo ruidoso. El servicio es atento y diligente, aunque en algún caso parece un tanto despistado, si te toca Eva, no hay ningún "pero", discreta, profesional y buena anfitriona. A destacar platos como el cap i pota, el fricandó, los arroces y el rabo de buey. Muy recomendable la ostra braseada con salsa ponzu, no tanto las bravas al estilo Arola, a mi me cansan un poco. El menú de mediodía está a 12 € excelente RCP, un menú del chef de 3 tapas y un arroz por 20 € y el menú degustación sobre los 30 €, con los vinos a parte. Para beber optamos primero por unas cervezas, luego un cava Llopart y una media botella de vino tinto un AN/2 que acompañaron muy bien el conjunto. En la carta de vinos tiene varias DO, incluso referencias francesas o alemanas y alguna botella de Portugal, USA, Australia o Italia. El pan del Forn de la Trinitat muy bueno. Topik c/ Valencia, 199. Barcelona. Teléfono: 93 451 09 23. Cierra domingo noche y lunes noche. Mejor llamar para reservar.
