Los postres del Wakasa

La gastronomía japonesa en cuanto a los postres no me atrae particularmente, pero ya puestos en escena os cuento la oferta del Wakasa, muy similar al resto de locales de Barcelona.
El concepto de postre para el japonés es muy diferente al nuestro y es mucho mas que los archiconocidos Dorayakis o los confeccionados con judía roja. Cuidan mucho la estética y el detalle, para ellos es un arte.

En las fotos un helado de te verde y una mezcla de varios tipos que nos sirvió la señora de la casa, yo normalmente termino con un buen Sake en vez de postre.

Si os interesa el helado de te verde o alguna de las especialidades japonesas podéis matar la curiosidad visitando la pastelería Ochiai, el maestro Takashi Ochiai os deleitara con sus creaciones.

Si queréis mas información de postres japoneses, visitad este enlace del maestro Roger en Comer Japonés y de un servidor, Tiritinyam.

El Wakasa maki o maki de la casa

Al pasar al sushi hay que destacar la especialidad de la casa el Wakasamakim, un uramaki que lleva aguacate y anguila braseada, excelente y visualmente una maravilla.
El Wakasa maki o maki de la casa, cuesta 11€ el rollo, pero vale la pena, !a disfrutar!.

Fijaos en el colorido y los detalles, una obra maestra del sushiman, la salsita caramelizada, el toque final.

Especialidades del Wakasa

Para rematar la faena, un maravilloso hígado de rape o ankimo, sublime.
Otro plato muy recomendable son los pinchos de vieira o hotate kushiyaki, con una leve cocción que el maestro cocinero realiza con un soplete en la barra y con un poquito de shiso y sal, cruditos, suaves y delicados.

Otro detalle de la casa son los platos y cuencos que la señora Natsu se trae del Japón en cada viaje que realiza con su marido.

Wakasa, atun y sushi a la carta

En cuanto al atún tienen de todo tipo, los makis de toro, especialmente recomendables, rellenitos y deliciosos. En cuanto al jengibre que acompañan con el sushi, es de color clarito y no el rosa fosforito que acostumbran a acompañar en otros lares, la señora de la casa nos comentó que es su color natural, el clarito, claro esta. En la foto atún a la carta
En la foto unos niguiri de langostino y jurel y unos maki de toro para rematar la faena.
Otro platillo espectacular el maki de erizo o Uni gunkanzushi, para tocar el cielo, sublimes.
Para decidirse por que tipo de sushi, nigiri o maki degustar en esta casa, la decisión se convierte en un dilema, la variedad y calidad del producto te hacen dudar. Así que o te decides por todo, o bien vas eliminando posibilidades.

En la foto unos Gunkan-Maki de huevas de salmón o Ikura, el único "pero" de la cena, las huevas no eran del todo correctas o del tipo que me gustan a mi.

Tampoco os olvidéis de pedir el California Maki, primoroso y delicado, de este no tengo foto, pero si de los nigiri de anguila soberbios y también de los California uramaki, de surimi y salmón envueltos con el arroz en el exterior, guauuuuu!!!!.

Wakasa, entrando en materia

En Wakasa prima la calidad del producto, la presentación y la variedad. Como he mencionado la relación calidad-precio es insuperable, y se puede cenar desde los 30 € hasta los 50 € o más según el tipo de producto. En esta tercera incursión no nos dedicamos a los platos quizás más emblemáticos y recomendables. Al principio te traen como tapita a modo de aperitivo unas habitas de soja, creo que no son transgenicas ni tampoco los brotes verdes de nuestra economía en crisis, eso si son entretenidas de comer.
En cuanto a los Yakisoba, de lo mejorcito que he comido. Normalmente los hago en casa, pero estos tienen un toque de maestría, no son complicados de hacer, su receta así lo demuestra, pero es como una buena croqueta o una buena tortilla, cada maestrillo tiene su librillo. Si os gusta el picante podéis probar los kimuchi udon con kimchi es un encurtido coreano de col muy picante, este encurtido se puede también comprar en el Tokyo Ya.

En la foto un excelente pedazo de tataki de toro o ventresca de atún soasado con jengibre y salsa ponzu, delicado y en su punto de cocción.

Los Gyoza también merecen un sonoro aplauso, son caseros y se nota, nada que ver con los de otros locales y los congelados que se pueden adquirir en tiendas orientales. Estos son sutiles, con su carne, su poquito de jengibre y la salsa delicada, una maravilla, por su sencillez y calidad.

En posteriores posts, vamos a ver más maravillas de Wakasa.

¿Donde esta Wakasa?

Wakasa fue una antigua provincia de Japón en la zona que hoy es la prefectura de Fukui, también es conocida como Reinan. A falta de poder visitar Japón nos podemos conformar con este local sencillo pero con una excelente propuesta gastronómica. Este matrimonio originarios de Osaka con la calidad del producto, la maestría del cocinero y la relación calidad precio hacen de este establecimiento, un lugar muy, muy recomendable y una excelente embajada de Osaka y Wakasa.

Wakasa, taberna japonesa

En las tres visitas que he realizado siempre he enfilado la calle Nàpols con una enorme sonrisa, tanto al entrar como al salir de este minúsculo local. Ya cuando se publicó un articulo en la revista Time Out BCN, como de lo mejorcito de comida japonesa en Barcelona me sorprendió mas por desconocimiento que por otro motivo. La verdad que tiene su encanto, cuatro mesas en el interior y dos en la calle es toda su capacidad en cuanto a comensales.
Esta limitación de espacio, no es obstáculo para sentirse a gusto primero por su excelente calidad de su comida y por otro lado por la eficacia y amabilidad de la señora de la casa, creo que se llama Natsu, aunque su actitud al principio parece un tanto seria, a posteriori denota dedicación y delicada atención a sus clientes.

Uno de los problemas es que se pasa la velada rechazando a clientes, es una pasada, por lo que os recomiendo reservar con antelación suficiente. Por cierto podéis degustar de take away, siempre que llaméis antes de las 20 h. En las fotos inferiores, la original carta de los productos del día.

Si queréis la información de buenos expertos en la materia os adjunto unos links del experto y maestro, Roger de Comer en Japonés y del siempre genial Encantadísimo.

Wakasa Tasca Japonesa, c/ Nàpols, 347. 08025 Barcelona, teléfono: 93 207 63 95. Abre de martes a sábado, sólo por las noches. No se permite fumar. Ni se os ocurra acudir sin reservar, es misión imposible comer sin reserva. Si queréis saber mas sobre los precios en este enlace de Encantadísimo los podéis ver, a continuación deleitaros con sus excelentes fotos y comentarios.

Trou du cru de Bourgogne, naranja por fuera amarillo por dentro

Hay una multitud de quesos pequeños y sabrosos que nos pasan desapercibidos por las dificultades de su distribución. Uno de estos casos es el Trou du cru de Bourgogne, un queso de vaca pasteurizada del tipo Époisses, es de los quesos de corteza lavada y comestible, de un color naranja intenso por fuera y de pasta blanca, de color amarillo pálido por dentro, parece una adivinanza, naranja por fuera amarillo por dentro, ¿Qué es?. Este queso es perfumado, de forma sutil, por un marc de Borgoña, delicioso por 5.90 €, el formato en que se presenta es de aproximadamente unos 60 gramos, este tamaño permite su rápida maduración de unas tres semanas, pequeño pero matón, un excelente queso.

Una brocheta de cómic

Este fin de semana se ha celebrado la 27ª edición del Saló del Còmic de Barcelona, en esta ocasión me han regalado un ejemplar de “No te quiero, pero...” de Fermín Solís, editado por Astiberri.
Fermín Solís, es un ilustrador y historietista como a él le gusta denominarse de larga trayectoria. Con un estilo muy personal me hizo gracia la imagen de la brocheta, a veces nos imaginamos fagocitando nuestros fantasmas particulares.

Gracias a Oriol por el regalo y a Fermín por la dedicatoria, si queréis pasar un rato entretenido por 6 €, ya no hay excusa.

Tuppers a la japonesa

En un anterior post recogí unas fotos que me envió Elisabeth, ahora os adjunto unos cuantos modelos mas. Como en los anteriores hay “curro” para rato para preparar un “simple” tupper.

Estos tuppers están inspirados en personajes de videojuegos y manga, vamos la cultura de finales del siglo XX y con presente y futuro en el siglo XXI.

Cerveza Bruna, cerveza negra artesanal

Hoy en día aparecen cervezas nuevas como setas, supongo que se debe a la inquietud gastronómica y a la circunstancia que cualquiera con un mínimo de estructura y conocimientos puede elaborar una cerveza aceptable, vamos que es más fácil comercializar una cerveza que un vino. Hemos pasado de beber Estrella Damm o San Miguel a tener una amplia oferta y eso es bueno. La cerveza de la foto pertenece a un joven catalán aficionado a la cerveza que ha montado su propia micro fabrica o home brewing, al puro estilo anglosajón. La compañía se llama cerveses Almogàver y la que he comprado es una cerveza negra de maíz malteado y lúpulo de origen alemán, de fermentación alta, sin filtrar ni pasteurizar con 4.5 % vol. Mi enhorabuena y mucha suerte en esta aventura artesanal.

Dido 2007

En la visita a la Vila Viniteca también compré algunas botellitas, una de ellas fue este Dido 2007, un tinto crianza de DO Montsant, elaborado con Garnacha, Merlot, Cabernet Sauvignon. El precio ronda los 12 € y los doy por bien pagados, no es un top ten, pero resulta muy apañado, soy un torpe con el tema de los vinos pero puedo decir que por calidad y precio esta muy, que muy bien. "Venus La Universal" es una pequeña bodega situada en el término de Falset, Sara Pérez y su marido René Barbier, elaboran vinos con nombres de diosas y heroínas de la mitología según los parámetros de la viticultura ecológica. Dido fue la reina y fundadora de Cartago, buen nombre, par un buen vino¡Olé, Olé y Olé por la Pérez!

Pecorino con trufa

La visita a Vila Viniteca siempre es un placer tanto en la tienda de vinos como a en la de delicatessen, aunque el bolsillo se resienta. De tanto en tanto, es bueno gastarse un dinerillo y darse un capricho. Entre los quesos que compré, cabe destacar un Pecorino al tartufo o lo que es lo mismo un queso de oveja maduro con un auténtico sabor y potente aroma a trufa. No recuerdo de que madre es, vamos no recuerdo quien lo elabora, pero estaba delicioso. El Pecorino es un queso originario principalmente de la Toscana, es de oveja o pécora (yo pensaba que significaba otra cosa, je,je..) muy curado y con un toque salado. El precio es exorbitante para un pobreton como yo, vale 55.50 €/kg, pero por unos 10€/200 gr. te puedes dar un capricho de rico. ¡Ole, ole y ole, viva las pécoras italianas!

Restaurant Cala Llobeta

Hace unas semanas tuve el placer de disfrutar de unos días de playa en la zona de l’Ametlla de Mar, calas rocosas y recónditas. Aproveché para acercarme a Cala Llobeta, cerca de la urbanización Calafat y para mayor goce y disfrute, encontré un restaurant de playa con un nivel excelente, no se como será en julio o agosto, pero por calidad de su cocina, ubicación y servicio vale la pena la visita, apuntad Restaurant Cala Llobeta, en Cala Llobeta por supuesto.
La sorpresa fue mayúscula cuando nos comentó el dueño que tenia ortigas de mar, hacía tiempo que no las había vuelto a ver. La ortiga de mar u ortiguilla, es una anémona marina del grupo de los celentéreos que se consume como marisco. Las recomiendo en fritura crujiente por fuera y blanditas por dentro, una delicia, sabor yódico, a mar intenso, las podríamos llamar “coulant de ortiguillas”, se me caen las lágrimas al recordarlas. Espero que los japoneses no se aficionen en demasía y nos esquilmen este tesoro marino como pasa con los atunes.Como he mencionado, las probamos en forma de fritura, excelentes su interior, gelatinoso, suculento y repleto de exquisitez marina. Nos comentó el dueño que tienen que ser muy frescas, que congeladas pierden bastante y así lo recuerdo de otras veces. Las sirvieron con una salsa verde, de ajo y perejil y otro tipo romesco, pero las prefiero al natural, tal cual, para disfrutar de su potente sabor. Creo que el dueño o al menos el que lleva la voz cantante se llama Albert, dejad aconsejaros por él.

Los otros entrantes son los típicos de la cocina marinera como moluscos de roca, chipirones, navajas o calamares rebozados, todo fresco y excelente. De segundos tienen una carta amplia, pero nos decantamos por el arroz Cala Llobeta, un arroz con ortigas, chipirones y almejas, un arroz simple pero muy gustoso, suelto, potente y delicioso, no apto para quien no le gusten el marisco y los sabores contundentes. Un arroz de muerte súbita, para repetir una y otra vez.

En definitiva un arroz impresionante, que junto con una factura comedida, unos 30 € por barba, con postres y cafés, hacen que la visita a este restaurante sea muy recomendable. La carta de vinos es corta, muy generalista, el vino de la casa es un blanco australiano que fresco y con el solazo que pegaba entró de miedo, para rematar una siestecilla en la cala que está a escasos 50 metros y luego bañito reconfortante, el bañito no lo aconsejo en esta época el agua aún esta fría pero uno es valiente, mas bien temerario. !Quién me iba a decir que una ortiga me daría tanto placer!. En próximos post daré una receta aproximada del arroz y de las ortiguillas fritas.

Ferran Adrià & el Bulli en TVE

TVE emite esta semana tres documentales sobre Ferran Adrià & Bulli, hoy martes por la "2" a las 22 h, muestra los origenes del restaurant El Bulli hasta 1996. El miércoles, a la misma hora y cadena, la segunda parte. El jueves continua con una entrevista de Juan Ramón Lucas, esta vez en TVE 1 a las 23.50 h. Y finalmente el sábado a las 22 h, en la "2", un publireportaje de Ferran donde muestra los entresijos del Bulli. Reportajes recomendables para fans incondicionales de Ferran y que tengan ganas de transnochar.

¿Un museo Danone en Barcelona?

La noticia aparecida en los medios de comunicación fue “La multinacional láctea Danone ha inaugurado hoy en la Diagonal de Barcelona su primer local abierto al gran público, en el que ofrecerá yoghourts y helados de yoghourt con variedad de aderezos que no se pueden encontrar en los supermercados”. “En Danone Barcelona se realizarán además distintas actividades de interés para aquellos visitantes que deseen conocer con más detalle el yogur y sus propiedades, charlas sobre hábitos saludables”.
El show room, es de 300 metros cuadrados y ha supuesto una inversión de 500.000 euros y la creación de 15 empleos, también cuenta con un restaurante y una zona que repasa la historia de Danone, que este año cumple 90 años, con paneles y pantallas táctiles, y que incluye venta de 'merchandising'.
“La yoghourtería permite comprar para consumir en el local o para llevar, con precios entre 1,80 y 2,80 euros, y el restaurante ofrece ensaladas, carnes y pescados con menús entre 8 y 12 euros. Una particularidad del restaurante es su carta de vinos y cavas, en la que predominan las DO catalanas Penedès, Montsant y Cava, aunque también incluye DO Rioja, Rivera del Duero y Rueda, con un representante de cada una”.

Realmente es una carta de vinos flojita pero que para lo que se sirve de comer, mas que suficiente. ¿La realidad del supuesto museo Danone?, pues un espacio luminoso, modernito, agradable con un solo tipo de yogourt y eso si, variedad de tropezones, pero vamos que no hay para tanto. El local se presta a tomar un café y ver como pasa la gente por la Diagonal, no hay nada mas. Si a un yogourt con lacasitos le conmueve a alguien como experiencia gastronómica o como un intento de promover los hábitos saludables de alimentación y de un estilo de vida sano, pues bueno, este es vuestro local. No puedo opinar del restaurante, la carta parece sencilla, a unos precios moderados y comida sana con ensaladas, verduritas, carne y pescado a la plancha y poca cosa más. Vamos que no me van a encontrar en este local.

En cuanto al merchandising, muy poca cosa y eso que Danone lleva algunos años siendo pionero en publicidad y tiene alguna cosa curiosa en forma de carteles, chapas, anuncios y otras pequeñas maravillas, pero en el local no tienen nada interesante. En cuanto a la información, escasa y poco interesante, tres pantallas táctiles y dos azafatas antipáticas.

Lo único que me llamó la atención y me hubiera llevado és el vehículo tipo motocicleta con el que repartían el Danone por Barcelona a mediados del siglo pasado, el trabajo de las azafatas parece ser en parte que nadie se monte en el aparatejo o que no se abra la parte delantera del capó. ¡Me esperaba mas, Mr. Danone! Es demasiado aparatoso y excesivo denominar a este local “Museo Danone”, una pena.

Recetas para los malos tiempos

La deflación es la caída generalizada del nivel de precios de bienes y servicios en una economía, dicen que estamos en deflación pero la sensación generalizada del ciudadano de a pie es que los precios siguen igual. El precio del café del bar donde voy habitualmente no ha bajado, al igual que el menú y si hablamos del mercado o el súper, mas de lo mismo. A los restauradores les pasa igual, hoy en La Vanguardia aparecía un artículo sobre este tema, la crisis de los restaurantes de cierto nivel en Barcelona, los de gama alta.
Algunos de estos establecimientos ante la bajada de ingresos han optado por acomodar los menús y las cartas a unos precios más acordes con la situación de crisis. Otros, entre ellos Santi Santamaría, Fermí Puig o Arola creen que algunos restaurantes no deben bajar precios.

En general nuestros chefs se sienten algo “perdidos” ante las medidas a adoptar. ¿Habrá descuentos para los parados? ¿Es rentable ser bueno, bonito y barato? ¿Que hay que hacer para que cuadren las cuentas? ¿Cuantos “ERE” hay abiertos en restaurantes de lujo? ¿Quién sobrevira a la crisis? ¿La respuesta es bajar precios y llenar el restaurante? ¿Hay que incorporar productos más modestos? ¿Banquetes y caterings ayudan a sobrevivir o bien a mal vivir? ¿Es rentable la alta cocina?.

Surgen muchas preguntas y hay pocas respuestas, hay que reflexionar sobre los abusos en las cuentas, el producto y el servicio de algunos estrellados Michelín en tiempos de bonanza Mi intuición y es solo eso, intuición, me dice que son malos tiempos para la lírica. Malos tiempos para todo el mundo y también para el sector de la restauración y no vislumbro un futuro próximo demasiado halagüeño, el tiempo lo dirá, dirá....

Piruletas de rosa

Hace ya un tiempo hablé de la tienda Au nom de la Rose en un post donde comentaba su mermelada de rosas. Ahora por Sant Jordi, su negoció está en plena actividad, me sorprendió ver que por esta fecha tan señalada el precio de la rosa, magnífica por cierto está a 5 €.
Lo digo porque estoy un poco harto de los sablazos que te pegan por rosas escuchimizadas y con la excusa por ejemplo de un viaje de fin de curso. Si os interesa en esta tienda podéis adquirir una rosa de calidad, bien presentada y con unas piruletas de rosa, al módico precio de un euro la pieza, de piruleta claro está.

Es una buena alternativa para las rosas de derribo, puedes quedar bien y a un buen precio. Como decía hace unos días Eduardo Mendoza; "Sant Jordi es una fiesta absurda pero simpática", pese a quien pese, marketing y grandes campañas de promoción a parte, es una fiesta divertida y sigue siendo bonito ver libros y rosas por todos lados. !Feliz Sant Jordi!.

¿Nata porno?

Las compras de alimentación a veces son compulsivas, a veces de supervivencia, otras son influenciadas por el marketing, muchas veces son caprichos y otras puro divertimento, entre estas últimas la que me sucedió en un supermercado hace unos días. Me detuve ante un par de señoras venerables y muy dicharacheras que no paraban de reír, enfrente de la estantería, unas cuantas marcas de potes de nata, una de las cuales era la nata Dorno, que ellas habían confundido con nata Porno y discutían a cerca de cómo se podía emplear más allá de unas fresas con nata. En vivo y en directo la conversación no tuvo desperdicio y muestra que nuestros ancianos son más desinhibidos, divertidos y ocurrentes de lo que muchas veces pensamos. Dentro de unos años nos tocará sin duda alcanzar su edad, espero poder hacerlo con el ánimo y el espíritu de estas dos señoras.

Atún, al rico atún

Durante el mes de abril se celebra en l’Hospitalet de l’Infant y en otras poblaciones de la zona, las jornadas del atún. Cursos, eventos, menús especiales en restaurantes, de todo un poco, entorno al atún, el protagonista estelar. Podréis degustar platos especiales de toda la vida en este rincón de la Costa Daurada, como “la clotxa” o el “patacu”. Aprovechad ahora, dentro de poco comer atún será un lujo al alcance de muy pocos. Agradezco esta información que hace días me envió Mónica, muchas gracias, mas vale tarde que nunca.

El menú de la última cena del Titanic

Una exposición y una experiencia gastronómica evocan en Madrid el naufragio del 14 de abril de 1912. El Hotel Palace recrea la última cena que se sirvió a bordo, un menú pantagruélico, obra del célebre chef francés Auguste Escoffier y el jefe de cocina Henry Tingle Wilde. Ahora se puede disfrutar en Madrid al precio de 50 €, bebida a parte, esto según el artículo de El Periódico. El precio por lo que es el menu lo encuentro bastante comedido, buen provecho para quien pueda degustarlo, hay tiempo hasta el 3 de mayo.

Pagos de la Sonsierra 2006 y Daviddelfin, vino y moda

El diseñador Davidelfin viste el nuevo Pagos de la Sonsierra 2006, con una propuesta cuando menos original e impactante para destacar las propiedades terapéuticas del vino. El Pagos, de Bodegas Sonsierra, es una producción limitada de las viñas más viejas de la bodega de San Vicente. ¿Una extravagancia? ¿Un ejercicio de co-brading, flyers y packaging?, ¿pura publicidad y estética?, a priori y a simple vista, sobre todo llama la atención y es original. El maridaje vino y moda el año pasado se ha extendido a otros proyectos de diseñadores y a la D.O. La Rioja, Francis Montesinos trabaja en una nueva marca de vino para Bodegas Sierra Cantabria, Roberto Torretta ha diseñado el club de barricas del centro de enoturismo Puerta Gótica y Devota & Lomba ha participado en el diseño de la marca de vino Diamante, de la centenaria bodega logroñesa Franco Españolas. Diseño y vino en tiempos de crisis, ¿Buen maridaje?.

Comida japonesa para niños y adultos

Elisabeth me ha enviado estas fotos de tuppers con comida para niños, para niños japoneses, realmente son fascinantes, comida sana y equilibrada con grandes dosis de imaginació

Tengo algunas fotos más que iré publicando en posteriores posts, lástima no saber japonés para conocer mejor el contenido. Con estos menus, no hay niño que se resista, ni adulto.

Rubianes & tapas

Rubianes, rey del humor y la onomatopeya, “bon vivant”, inteligente, ácido, divertido....se pueden acabar los adjetivos. Coincidí brevemente con él una vez en unas vacaciones y me pareció una persona muy interesante.



Yo no era un fan suyo, pero me divertía con sus monólogos, sus entrevistas y apariciones. Descanse en paz, y que mejor homenaje que el conocido monólogo de las tapas.

Guía de restaurantes de Catalunya 2009-2010

A finales de marzo se pone a la venta esta guía de restaurantes de Catalunya, una join venture entre Descobrir Cuina y el Fòrum Gastronòmic, se trata de una selección de los 190 mejores establecimientos de Catalunya. Recientemente ha sido presentado en sociedad en Fòrum Gastronòmic de Girona, por los promotores y las noticias recibidas parece ser una guía seria y muy cuidada, esperemos a ojearla, pero presenta buenas sensaciones, su precio también es asequible 19.95 €. Durante un año un equipo de colaboradores expertos en gastronomía del país ha visitado más de 200 establecimientos para escoger los que finalmente han pasado el tamiz para ser incluidos en la guía. Han visitado los locales de manera anónima y han pagado siempre la cuenta con el compromiso de que su valoración no respondiese a otra variable que no fuese su experiencia en el restaurante. Cuando un local no ha cumplido el nivel mínimo de exigencia para ser recomendado para ser incluido en la guía, lo han descartado. Todos los restaurantes escogidos comparten, como mínimo, dos características comunes: de entrada, en la base de su carta se encuentran de manera más o menos explícita características propias de la cocina tradicional catalana. Y en segundo lugar en todos los casos se trata de restaurantes de mesa, sillas y mantel: es decir, se han omitido por una cuestión de coherencia temática tabernas, locales de tapas y otros tipos de restauración informales.

Pan de Kamut

En el Descobrir Cuina de este mes aparece una noticia referente al pan de Kamut una variedad de trigo cultivada en el antiguo Egipto. Me ha hecho gracia porque tras la visita del año pasado al Museu Egipci de Barcelona, perpetre una receta de galletas de Chufa para entender mejor la cocina egipcia, el resultado fue deplorable, así que si puedo me acercaré el sábado que viene al Forn Mistral en la Ronda Sant Antoni, 96 para comprobar si este pan de Kamut me acerca mas a la gastronomía habitual en tiempos de Cleopatra que las dichosas galletitas. Según aparece en el articulo de esta revista el pan de Kamut es sabroso y con costra, bajo en fibra, con vitamina E, con muchos nutrientes, gran poder oxidante y muy digestivo, su precio 2.65 € los 500 gramos.

El chef de Gelida Oriol Llavina, Cuiner de l'Any

El Fòrum Gastronòmic de Girona proclamó como “cuiner de l’any” a Oriol Llavina, el chef de El Cigró d'Or de Gelida y el MerCat de Vilafranca del Penedès, esta visto que este hombre transforma con su producto fetiche, el garbanzo en oro, talento y sensibilidad todo en uno, ¡si señor!. El premio Cuiner de l'Any nace con la intención de reconocer el trabajo de los chefs catalanes noveles, y promover valores como la utilización de productos de proximidad, la sensibilidad por las producciones ecológicas y el cuidado en la colaboración con los productores locales. Aprovechamos para felicitar a Oriol y a los finalistas que también se merecían este premio por su gran nivel, ¡enhorabuena a todos!.

San Obtuso y San Espeso

Me habían recomendado por navidades el libro “Los bajos de la alta cocina” y hoy por casualidad he mirado en la web de La Casa del Libro el precio para ir a comprarlo. Sin embargo, me ha sorprendido en la parte inferior donde recomiendan otros libros para comprar y supuestamente como complementarios, la sugerencia que hace la librería en cuestión; “CALCULO DE INSTALACIONES Y SISTEMAS ELECTRICOS: PROYECTOS A TRAVE S DE SUPUESTOS PRACTICOS”, “TECNICAS Y PROCESOS INSTALACIONES ELECTRICAS MEDIA Y BAJA TENSION” y “TAPAS Y PINCHOS DE ALTA COCINA”
Pués bien, no se si hoy estoy muy espeso o no le veo la relación entre un comic de cocina y dos libros sobre instalaciones eléctricas, !a lo mejor es que hoy estoy obtuso!. La razón más plausible a esta confusion puede o debe ser un problema de informática y de selección de criterios y elección de palabras clave. Mas tarde me he dado cuenta que no es que este hoy obtuso, es que a lo mejor soy obtuso, dado que he hecho un post sobre esta chorrada y le he dado un par de vueltas a mi neurona, bueno, !felices y obtusos días, amigos y amigas, y mucho amor por San Obtuso, digo, San Valentín!

Kukis con amor

Hoy es San Valentín día de los enamorados, una festividad o celebración un tanto artificial para mi gusto con tópicos y topicazos, pero haciendo caso de Anna y su recomendación de que no sea talibán ante el amor, os paso esta recomendación de ella, unas galletas con todo el amor, galletas Kukis con sentimiento y cariño, eso si preparad la cartera, de 28 € las más baratas a 82€ las mas caras.

Siempre cabe la posibilidad de hacerlas vosotros mismos, harina, azúcar y mucho amor, un consejo, se pueden hacer mas a menudo y no solo el 14 de febrero, hay muchos dias en un año y muchas ocasiones para expresar los sentimientos, eso si ofertas de El Corte Inglés solo hoy. !Ya está Anna, ha he cumplido!.

Jamón ibérico "know as pata negra"

Hoy aparece en La Vanguardia una foto de Noelia Vagas tomada en una conocida cadena de tiendas delicatessen de los EEUU, la libra de jamón ibérico conocido también como pata negra, a 180 $ el kilo.
Me ha hecho gracia lo de “know as pata negra”, espero que los “yankies” no se apunten “al pata negra” no sea que pase como con el atún y los japoneses y suban mas los precios.

Dieta mediterránea

Hoy se estrena una nueva película con trasfondo gastronómico, ¿y van? pues unas cuantas en los últimos doce meses. André Bonnaure, especialista mundial en foie gras, actúa en la película "Dieta mediterránea", el señor André da una clase magistral a la actriz Olivia Molina en el papel de Sofía, la mejor cocinera del mundo. También interviene en la película Paco León, alias “el Luisma”. Historia de amor, sexo y cocina estos son los ingredientes, hay quien dice que es un tanto indigesta y sin sabor, la película, me refiero. ¡Ya nos contareis que tal!

Delicatessen africanas

Hace unos días en El Periódico de Catalunya apareció una noticia sobre un restaurante de Abiyán (Costa de Marfil) que se especializa en menús con serpiente, cocodrilo y roedores, hasta aquí se puede entender, entra dentro de la lógica, ¿en Africa que hay? serpientes, cocodrilos y roedores, por lo tanto es normal que sea normal para sus gentes comerlos, como para nosotros lo son otros animales que a ellos se les pueden antojar exóticos. Lo que me pareció ya más extraño es que el restaurante esté ubicado en el zoo de Abiyán, pero no es un zoo al uso, no hay ningún zoo, el nombre es un guiño. Aunque, para anunciarse, expone en jaulas bien protegidas un cocodrilo, una cría de aligator y una cierva alimentada con leche, todos ellos vivos. "Esos de ahí no son para la cocina", puntualiza Félix. Vamos que hace lo mismo que el restaurante Botafumeiro con los bogavantes y langostas expuestas en la pecera. Según el chef Félix En nuestros pueblos se come víbora, pangolín un mamífero escamado y otros animales. Hay que revalorizar la cocina africana". En cuanto a producto dice, que "aquí hay de todo lo que usted quiera, agutí una especie de roedor, cierva, cocodrilo, ardilla, pitón, jabalí, tortuga, mono o víbora", según este señor "la carne de gato es tierna; es como la de conejo, pero más suave", vamos que en Africa también te dan gato por liebre.

Gin & Tonic

¡Como ha evolucionado el mundo de los Gin Tonics!, con todos los respetos hemos pasado del lingotazo de Gin Giró o de Larios a disfrutar de otras ginebras con muchos matices. Incluso a disfrutar de diferentes tipos de tónicas, más allá de la Schweppes o la Finley. Por ejemplo la Q Tonic, cuya quinina es recolectada a mano en los Andes peruanos, dicen que mejora la circulación y acelera la digestión por eso yo le añado ginebra para aumentar estos efectos y mejorar los resultados.

Si no os gusta la Q Tonic tenéis la opción de la Fever Tree, otra excelente tónica que lleva poco en el mercado pero que ha ganado múltiples adeptos. Este fin de semana he probado por primera vez The London Gin, es una suave ginebra azul elaborada a partir de 12 plantas, dicen que destacan el enebro, la canela y la almendra mezclados en equilibrio exquisito, yo la descubrí con unas cuantas copas de mas y con mi capacidad gustativa mermada, bueno, con la mayoría de mis capacidades bastante mermadas.

La ginebra London Gin se caracteriza por su color ligeramente azulado, elegante aroma y su suavidad en el paladar, notas diferenciadoras gracias tres claves: la calidad del alcohol puro de grano inglés, su laborioso y artesanal proceso de destilación y la calidad de sus ingredientes botánicos. Puede presumir de incluir en su composición, doce ingredientes botánicos: enebro, raíz de angélica, cilantro, piel de limón, casia, bergamota, piel de naranja, regaliz, canela, ajedrea, raíz de lirio y almendra. Se lleva a cabo un triple proceso de destilación, dos con el espirituoso base y una última con hierbas y especias.

Tengo pendiente catar bien, es decir en condiciones físicas y mentales adecuadas The London Gin Blue y la ginebra Citadelle Reserva 2008, una ginebra envejecida durante 6 meses en 21 barricas de cognac del Grupo Pierre Ferrand, dicen que destaca por su suavidad con una leve nota de madera, vainilla y su color dorado que recuerda al champagne. En su cata dicen que se pueden apreciar los frutos secos, torrefactos ligeros, chocolate negro, fruta madura, piña y ciruela pasa. Bueno, demasiados retos para el próximo fin de semana. Para un perfecto gin tonic, recomiendo un vaso de boca ancha para realzar más sus matices, llenarlo de hielo y removerlos hasta que se enfríe el vaso, verter lentamente la ginebra London Gin y a continuación una tónica de calidad y finalmente rallar una cáscara de lima.

Mas humor gastronómico

Humor gastronómico para la crisis

Mas fotos del Koy Shunka

En cuanto a bebidas, soy partidario de la cerveza cuando de sushi y otras delicias japonesas se trata, casan muy bien. Hay japoneses que incluso le dan al whisky entre sushi y sushi.
El Koy Shunka tiene una amplia carta de vinos tanto nacionales como franceses o alemanes, también hay cava y champagne, en total unas 60 o 70 referencias.

La opción de cervezas es limitada, pero me bastó la Kirin. Para algunos expertos la carta de vinos es limitada, pero como ya he comentado, la cerveza de barril servida me pareció muy adecuada.

Algunos comensales optaron por copas de vino blanco, creo que riesling, no recuerdo la bodega y también unas copas de champagne Billecart-Salmon Blanc de Blancs. En cuanto a la vajilla, esta sorprendió a una de las comensales, artista para más señas, por ser de barro en su mayoría. Pobre pinche lavaplatos, pensamos todos al instante, esto no entra en el lavavajillas.

Aprovecho para poner un pero a la cena, por ejemplo el plato de la foto superior un cerdo macerado con jamón iberico y guisantes al dente, con un nivel inferior al resto del menú, aunque correcto en cuanto a su ejecución, desmerece en comparación con el resto. Probamos también el sake de Niigata, frío y luego al final de la cena nos sirvieron uno caliente del cual no recuerdo tampoco la referencia. Hay veces que entre la conversación, las fotos y la degustación se me olvidan los detalles o a lo mejor es la edad que no perdona.

Uno de los menús degustación del Koy Shunka

En cuanto al menú degustado, sabroso el tataki de bonito con copos de bonito rallado tomate y salsa ponzu. No me convenció la tortilla de setas y si en cambio los nigiri de gamba, anguila, calamar y toro sublimes, perfectos.
El pescado con shitake y tirabeque excelente, no me acuerdo de que tipo de pescado. !Muy bueno no! buenísimo el atún “toro” y erizo, con este plato se toca el cielo. El bogavante correcto, pero sin llegar a tocar el cielo.

Al final nos sirvieron un tōban yaki de ternera con salsa de soja, calçots y shiso, la ternera no era la de Kobe, sino la versión gallega, pero resulto excelente, tanto por textura como por sabor largo y profundo. Los postres son limitados debido a la poca tradición nipona en estos recursos culinarios, pero lo que nos sirvieron fue resultón, sin más.

Me olvidaba, buenísimos los berberechos con salsa ponzu, los sorbos de mar en cuanto a la sabia cocción de productos hace que los caldos sobrantes de ciertos platos resuciten a un muerto. El genuino sabor de la salsa de dashi, mirin o sake rezuman elegancia en cualquier plato, aunque algunos caldos sean un poco fuertes de sabor. Resumiendo festival de sabores, olores y sensaciones a mar, a mar mediterráneo.

Koy Shunka ¿A la carta o menú degustación?

De entrada, apabulla la carta y la variedad de Nigiri, sushi, sashimi y otros clásicos de la casa como el nigiri de bogavante para beber, el jugo de la cabeza en un bol o las patas desmenuzadas, los nigiri de jurel, calamar soasado, navaja o ventresca de atún rojo.
Otros platos solo se sirven en el menú de barra. Entre los entrantes clásicos la Flor de loto frito con alga combo, una especie de patatas fritas, un platillo a base de calçots, una especie de esqueixada de bonito soasado con copos de bonito seco, tomate rallado, limón, una tortilla con ceps, berberechos con salsa de sake, ostra Gillardeau con nanami togarashi, una mezcla de guindillas japonesas según me cuentan, caballa macerada en vinagre con higos, cerdo ibérico con ciruela, todo una delicia.

Tanto en el Koy Shunka como el Shunka encontramos platos genuinamente japoneses con un guiño a los productos de la tierra y a la cocina catalana. Lo mejor, ante una primera visita pedir uno de los tres menús degustación, ¡atentos! uno de ellos, creo que el mejor, solo se puede pedir en la barra, sus precios de 60 a 65 euros, de ocho a diez platos.

A la carta se puede comer por menos, pero no siempre menos es más. Hay quien acude habitualmente, es un misterio como logran reservar sin antelación, y tan solo degustan dos o tres platos, yo no me conformo con esto, si me pongo, me pongo, aunque luego me cueste apretarme el cinturón, el cinturón financiero, no el otro, bueno, el del pantalón también.

Koy Shunka, el paraíso japonés

Acudí al restaurante con la billetera repleta y con la certera recomendación de Encantadísimo, por cierto, para los que no quieran perder el tiempo leyendo mi post podéis acceder al del maestro Encantadísimo, Comer Japonés o Cucharadas, excelentes en cuanto a fotos y contenido.

En la foto superior e inferior la carta y las típicas piezas en miniatura de plástico del más clásico estilo "kitsch" japonés, quizás la única licencia permitida en una decoración básicamente zen y minimalista.

Preguntado el camarero por el significado de “koy Shunka”, a falta de uno te da varios, cosas del idioma japonés, “Shunka” es “aroma de temporada” y Koy algo así como “increíble”, “me gusta”, “el nombre de un pez” del cual no sabe dar bien una definición y también es “vamos” o “amor”.

Debo decir que me encanta el Shunka, por su comida, por su barra y por su puesta en escena más popular e informal con aspecto de taberna. El Koy Shunka se antoja más elitista, refinado y lujoso, ambos comparten el mismo estilo de comida aunque este último tiene un ambiente más cuidado y de aspecto más limpio.

Recomiendo como tantos otros, reservar con antelación en la barra, al menos se debe hacer una vez en la vida, tanto en uno como en otro restaurante. Esta vez reservamos una mesa porque éramos varios comensales, vamos más por un sentido más práctico que lúdico. Estuvimos rodeados de unos cuantos japoneses, ejecutivos para más señas y al lado de un reservado donde no paraban de entrar camareros con sake en mano, whisky y botellas de vino blanco, ni una cerveza.

En resumen la oferta gastronómica del Shunka y el Koy Shunka es la misma, en cuanto a sabor, calidad y técnica culinaria, varia el entorno, la cubertería, el local y por supuesto el precio. Si queréis ver más fotos podéis clickar en este enlace al Flickr. En próximos posts, más fotos y detalles del festival gastronómico nipón.

Pan para niños....

Pan para niños o no tan niños, a veces no cuesta nada dar rienda suelta a la imaginación, bien en forma de pez....
O bien en forma de tortuga, aunque con una fractura de pata....

!Imaginación al poder!, lo difícil es cortar el pan por la mitad y no romper más patitas...